Carissimi amici,

sono travolta dalle cose. Abbiamo problemi con le spedizioni dei libri e della Targhe di Qualità, perchè in questo mondo globalizzato non funziona più la posta. I contatti con voi vanno e vengono e sono inondata di notizie. Per di più, News Italia Press pubblica un articolo del Presidente. Allora andiamo con ordine. Prima le notizie.

Il libro piace

Abbiamo rischiato l’amicizia con il grande Donfrancesco, Presidente della scozia, perché non riuscivamo a fargli arrivare le copie dei libri, che da grande gentiluomo, aveva regolarmente e celermente pagate. Finalmente sono arrivate e Donfrancesco ci ha scritto così: “Carissimi. Sono arrivati i libri di Pino Ferrarini. Come sono belli! Leggerò ogni parola su ognuno di noi. Per il momento grazie al grande Pino. Complimenti. A tutti i miei cordiali saluti, Gianni Donfrancesco”.

Colgo l’occasione per fare una raccomandazione a quelli a cui abbiamo spedito i libri. Fateci sapere se sono arrivati, perché stiamo in pena.

Una grande notizia

Non voglio togliervi la sorpresa. Non vi dirò di che cosa si tratta. Andate su http://ciaoitalia-ilvillaggio.blogspot.com e troverete una grande notizia. È successo qualcosa di nostro nel più antico regno del mondo islamico, l’Arabia Saudita.

Un Ristoratore Presidente della Camera di Commercio Italiana in Olanda

Roberto Payer, premiato con l’Insegna del Ristorante Italiano, consegnata al Congresso di Ciao Italia del 1995 è stato nominato Presidente della Camera di Commercio Italiana in Olanda.

Il Presidente Ciccardini gli ha scritto: “Carissimo Presidente Payer, ho letto con vero piacere che tu sei stato nominato Presidente della Camera di Commercio Italiana in Olanda. Ti faccio le mie congratulazioni e ti invio i miei più cordiali auguri di buon lavoro. Voglio pensare che la tua nomina possa essere anche un'occasione per rafforzare i rapporti fra la nostra Associazione e la Camera di Commercio e non solo in Olanda. Io sono stato sempre sostenitore del fatto che i Ristoranti fossero, in quanto imprenditori, normalmente soci della Camera di Commercio. Ho anche proposto più volte di fare una sorta di adesione collettiva della nostra sezione, come socio collettivo della Camera di Commercio locale. Questa formula garantirebbe una partecipazione precisa, un sostegno, soprattutto burocratico, ed una collaborazione fruttuosa. Ma devo riconoscere che su questa collaborazione non si è fatta grande strada. Quindi spero che la tua nomina e la tua attività aprano una pagina nuova, nella quale sia riconosciuto e valorizzato il lavoro che i ristoratori fanno per la promozione del prodotto italiano e della economia italiana, sia rispettata la loro autonomia organizzativa e l'importante ruolo di miglioramento della immagine, della qualità e della professionalità che l'associazione persegue.

Siamo anche convinti che la tua esperienza in questo settore ti porterà ad essere un difensore valoroso dei meriti della ristorazione italiana all'estero, nei confronti di gruppi, associazioni e di interessi economici e talvolta tentano di avere una sorta di ipoteca sul lavoro, già di per sè molto faticoso, della ristorazione. Il Presidente Ciao Italia”.

Berlino news

La sezione di Berlino che ha vissuto una brutta crisi, si riprende, rinnova il logo, rinnova lo Statuto. Incaricato ne è Mario Ferrera, che ci scrive: “Mi chiamo Mario Ferrera, sono del ´60 e gestisco insieme a tre fratelli  da quasi 30 anni vari Ristoranti a Berlino http://www.toscana-tempelohof.de/. Sono padre di quattro figli e sposato da 23 anni. Conseguita la maturitá classica e iscritto all´universitá di Catania in lingue pur provenendo dalla provincia di Agrigento, decido di esplorare il mercato tedesco giovanissimo e mi inserisco con successo nel ramo che Lei con grande intuizione riesce ad associare con la fondazione del Ciao Italia“.

Il Presidente gli ha risposto: „Mi hanno parlato molto bene di te, e spero molto in te ed in un paio di giovani soci che sono venuti al Congresso. Si apre una fase nuova mondiale, che deve essere presa in mano da voi. La forza di impatto unica ed imponente della sezione tedesca è necessaria per impostare il nuovo corso. la materia umana è un po' decaduta rispetto all'entusiasmo di 25 anni fa, ma la capacità imprenditoriale, la sapienza di fare "sistema" e la cultura di questa professione sono di gran lunga aumentate. E' un compito importante e bello.

O troviamo questo nuovo modo di stare assieme e di fare cultura, la RETE, o la gastronomia italiana sparisce. Ci sarà una gastronomia globale con una forte influenza italiana, ma del tutto omologata alla cucina internazionale. Avrai il grande ristorante cinese con quattro piatti italiani, magari fatti con più accuratezza filologica di quanto non li facciano gli attuali nostri innovativi, ma all'interno di una filosofia del cibo che non fa parte della nostra cultura. Senza nessun disprezzo naturalmente, perchè il fatto che ci sia una cultura globale dle cibo è un fatto civilissimo, ma noi abbiamo la vocazione al prodotto del territorio ed al modo popolare di interpretare quel prodotto secondo le stagioni, il clima, le passioni, gli avvenimenti, i lutti della nostra terra.

Voglio dire in poche parole, che ritengo che al mondo ci sia ancora bisogno degli italiani.

Forse mi illudo, ma val la pena tentare.

Questo si può fare dovunque, ma se la locomotiva tedesca non marcia, i vagoni non partono. Per ora ti abbraccio, Bartolo Ciccardini“.

 Ciao Italia in Grecia

 Nasce un nuovo sito di Ciao Italia in Grecia. Potete tutti visitarlo, ciccando su:  www.ciaoitalia.org.gr

È stato realizzato da Giovanni Muzzillo, che era delegato al nostro Congresso di Roma,. Infatti nella home-page ha messo la foto della udienza in Quirinale.

E’ nata la Commissione per la Targa di Qualità in Olanda

Raffaele Natale ci comunica che è stata costituita la Commissione per la Targa di Qualità.

Buon lavoro e congratulazioni!

Finale

Carissimi, sono proprio stufa di fare delle newsletter così seriose e così ufficiali. Sento il bisogno di farne una con scherzi e battute. Ho trovato il tema: come sapete, c’è da tempo una campagna di alcune persone contro di noi. Non meritano alcuna risposta. Ma le loro argomentazioni sono così buffe, che ho voglia di divertirmi un po’. Basta. Non voglio dire di più. Alla prossima,

Cari amici,

in occasione della visita in Italia dell’amico Gianfranco Sorrentino, Presidente del GRI, già grande Maestro di Cucina al Ristorante del Moma di New York ed ora grande capo del “Gattopardo” di N.Y. (N.Y.), è iniziata una fitta corrispondenza fra i soci e gli amici sul da farsi, dopo la provocazione della presentazione della Guida Zagat a New York.

Vi abbiamo già dato notizie della varie lettere nei precedenti numeri della newsletter ora vi annunciamo che vi sarà un incontro al vertice della massima importanza, il 3 Giugno al Gattopardo, per prendere importanti decisioni.

Ai partecipanti il Presidente Ciccardini ha spedito questo promemoria, dove non risparmia lodi e rimproveri e dove dice anche cose pesanti.

Per parte mia io vi invito a mandare un cenno di saluto, di partecipazione e di incoraggiamento indirizzandolo a Gianfranco Sorrentino (contactus@ilgattopardonyc.com) e a Marcello Russodivito (info@marcellosgroup.com) e Walter Potenza (feedback@chefwalter.com).

Promemoria del Presidente Ciccardini ai partecipanti alla riunione del Gattopardo del 3 Giugno in New York

“Cari amici,

mi congratulo per la vostra iniziativa di fare una riunione.

Mi permetto di ricapitolarvi i punti e la gravità del problema che dovete affrontare:

• Ciao Italia e tutti i ristoratori chiedono da tempo un riconoscimento dei veri ristoranti italiani.
• Il riconoscimento "Insegna del Ristorante Italiano" è stato ottenuto con il patrocinio di due Ministeri e di altri enti, fra cui l'ICE, ed ha funzionato dal 1996 al 2001. Ha insignito i migliori 300 selezionati da Commissioni presiedute da autorità diplomatiche. I diplomi erano consegnati dal Presidente della Repubblica.
• Il riconoscimento è stato illegittimamente sospeso dall'ICE (gli potremmo fare causa, perché hanno violato un decreto).
• Il Ministro Alemanno riaffermò la necessità di una Certificazione costituendo un'apposita Commissione. Furono certificati 50 ristoranti in Belgio e Lussemburgo (in gran parte soci di Ciao Italia), ovviamente con la nostra collaborazione. L'iniziativa si arenò in Germania perchè gestita in maniera troppo speculativa.
• Nel 2007 abbiamo convocato il IX Congresso per chiedere la ricostituzione di un riconoscimento ufficiale. abbiamo deciso nella prima giornata del Congresso che, se le autorità non avessero ricostituito il riconoscimento, noi avremmo fatto la nostra Targa di Qualità, con i due brevetti e marchi di cui l'associazione è titolare. La mozione fu approvata ed il prototipo delle Targhe di riconoscimento fu consegnato ai ristoratori delegati al Congresso. Questo alla presenza dei senatori Pollastri e Rebuzzi, presentatori di una legge apposita, di De Piazza, presidente di Buonitalia, e di Ambrosio, direttore generale del Ministero dell'Agricoltura.
• Il Presidente De Piazza annunciò nella sua relazione l'iniziativa di una guida italiana in collaborazione con Zagat. Ciccardini intervenne precisando:  “Ciao Italia ha condotto una lunga battaglia in mezzo a grandi difficoltà perché ci fosse un riconoscimento dei ristoranti italiani. In questo Congresso si deciderà se il governo Italiano restituirà l’Insegna ai Ristoranti sarà ottima cosa, se non la restituirà ce la faremo da soli. L’idea di una guida dei ristoranti italiani di qualità (riconosciuti con un’Insegna) è giustissima. Del resto nel periodo in cui c’era l’Insegna avevamo un bellissimo Albo d’Onore degli Insigniti, che era il principio di una Guida mondiale. Il metodo Zagat proposto va benissimo, ma ricordiamo che avrà successo se ci sarà Ciao Italia, non andrà da nessuna parte se non sarà coinvolta Ciao Italia”. (dal verbale del Congresso).
• Sorpresa all'udienza del Presidente della Repubblica:  il Ministro De Castro, invitato dal Presidente Napolitano per cortesia alla nostra udienza, annuncia nella riunione riservata con il Presidente della Repubblica a Ciccardini, alla Senatrice Rebuzzi ed al Direttivo che ricostituisce la Commissione e la Insegna.
• Ciccardini sorpreso si scusa con il Presidente in udienza perchè deve cambiare il discorso, e l'etichetta non lo permetterebbe, perchè la situazione era tutta cambiata all'ultimo momento e ringrazia il Ministro, invece di rimproverarlo.
• Parla il Ministro e dice: "Intendiamo dare risalto all’operato di questi ristoratori, che già si sono distinti all’interno del loro mercato e la cui qualità viene innanzitutto riconosciuta dai loro clienti. Per questo ho il piacere oggi di annunciare, (lo ha già fatto il vostro Presidente), l’attivazione di quel Comitato Tecnico per la Valorizzazione delle produzioni agroalimentari di qualità nella Ristorazione Italiana all’estero. In questo Comitato saranno dati nuovi e chiari obiettivi in coerenza con l’indirizzo dato in materia ed anche con la collaborazione di Buonitalia, che è la società di promozione dell’agroalimentare italiano. A sostegno di questo indirizzo, ed in attesa che il Comitato riavvii le sue attività, la stessa Buonitalia ha avviato la fase pilota di un’iniziativa promozionale negli Stati Uniti, uno dei mercati di grande riferimento della cucina italiana nel mondo, e sta per essere pubblicata una guida (lo dico proprio come esempio delle iniziative che potremmo fare), dei primi mille ristoranti italiani, in 45 città del Nord America, realizzata con una delle più illustri guide statunitensi del settore, la Zagat. Una guida, Signor Presidente, che si basa esclusivamente sulla valutazione dei clienti dei ristoranti. A questi ristoranti italiani verrà presentato un progetto complessivo di promozione ed ottimizzazione dei risultati in termini economici e di immagine, che questi hanno ottenuto fino ad oggi. L’obiettivo è quello di creare una rete di eccellenza, Ciao Italia, attraverso la quale promuovere i prodotti italiani utilizzando il primo canale di conoscenza che l’Italia ha nel mondo: i suoi ristoranti”. (dal discorso del Ministro in Quirinale).
• Di tutto il programma viene realizzata soltanto la Guida Zagat.
• Ciccardini esprime un parere favorevole alla selezione "per chiara fama" tipo Zagat. Ma spiega a De Piazza che non può essere selezionata una rete al servizio della promozione italiana da autorità incontrollate,senza una garanzia per i ristoratori. De Piazza acconsente, anzi, mi prega di preparare un programma per raccordare la presentazione della guida Zagat con la partecipazione dei ristoratori e della loro organizzazione. De Piazza mi comunica di essere riuscito a costituire un collegamento fra tutti i Consorzi di Tutela per fare insieme la promozione dei prodotti tutelati ed interrompere lo stupido costume di spendere il denaro pubblico in iniziative singole e sparpagliate. "Sarà un grande risultato una promozione dei prodotti garantiti e tutelati in una sola campagna attraverso i nostri ristoranti". Preparo il programma e lo consegno come richiesto, prima del 15 Febbraio.
• La riunione si tiene a New York il 25 febbraio. Invitati molti ristoratori, presentata la Guida, un solo accenno all’attività di promozione dei ristoranti. Vogliono farsi una rete loro.
• Nel frattempo si scatena una campagna contro la produzione italiana di prodotti fasulli (vedi la mozzarella)  ed addirittura accuse infamanti ai ristoranti italiani in Germania, scandali rivelatesi poi infondati sul vino Brunello. I ristoranti italiani reagiscono difendendo i prodotti ed assumendosi la responsabilità personale di garantirli, come fecero con il metanolo.
• C'è il fondato sospetto per episodi precedenti che i consorzi di produzione non desiderino una collaborazione autonoma dei ristoratori, ma vogliano usare i ristoranti a loro piacimento e scelta, secondo la loro politica di promozione, essendo anche i destinatari dei contributi pubblici che usano. I  ristoratori non hanno mai chiesto contributi per la promozione che fanno per mestiere. Hanno chiesto invece "scuola e riconoscimento di qualità". Guarda caso del programma approvato si parla solo della tutela dei prodotti, si pretende di usare i ristoranti e non si ha più notizia della commissione nominata dal Ministro De Castro, a febbraio ancora in carica, e del programma della rete di eccellenza Ciao Italia, come la definì il Ministro.
• C'è il fondato sospetto che gli stessi personaggi che fecero interrompere l'Insegna dall'ICE e che hanno fatto il doppio gioco nelle Commissioni ministeriali, abbiano preteso che la presentazione della guida dei ristoranti si facesse senza la rappresentanza dei ristoratori. C'è sempre la non troppo velata accusa che i ristoratori adoperano prodotti italiani falsi. Questo è inammissibile. I veri ristoratori italiani hanno difeso la genuinità del prodotto garantendo in prima persona, con il loro nome e con la loro professionalità, e non hanno mai accusato i produttori italiani che si presentano con prodotti di non qualità (e purtroppo ce ne sono). E' vero che c'è una concorrenza di ristoratori non italiani o poco professionali che usano prodotti surrogati di origine non italiana. ma per questo noi chiediamo il riconoscimento di garanzia e le scuole di professionalità. Perchè i produttori dei Consorzi di Tutela tengono questo atteggiamento di disprezzo e di sfiducia?
• Domando a De Piazza: "Perchè non hai invitato Ciao Italia alla presentazione della guida Zagat?". Mi ha risposto: "Perchè Ciao Italia non esiste negli USA". Non è lui che decide se Ciao Italia e tutte le altre iniziative che hanno preso il via da Ciao Italia, esistono o non esistono. Siete voi a deciderlo.

Problemi da risolvere:

• Giustamente l'operazione "rete" e l'operazione "Zagat" si fa nel mercato più importante del mondo che, guarda caso, esprime una preferenza assoluta per la cucina italiana per merito dei Ristoratori Italiani e non certamente per merito del Consorzio del Parmiggiano o del Consorzio della Pasta DOC.  
• E' il momento di decidere se volete andare uniti o sparpagliati. Uniti potete dettare le regole attraverso le quali i ristoranti migliori, riconosciuti come italiani (anche su segnalazione della Zagat, ma non con una parola definitiva alla Zagat), partecipano alla giusta difesa del prodotto italiano garantito e tutelato. E siano riconosciuti come coloro che fanno per professione e per passione la difesa del prodotto di qualità, dando l'aiuto da essi richiesto di un brevetto di qualità e di scuole di professionalità, anche nell'uso dei loro prodotti.
• Voi avete creato il più grande mercato del mondo. Non potete essere dei piccoli imprenditori invidiosi che parlano male l'uno dell'altro, ma dovete diventare una categoria di imprenditori che sa gestire i suoi problemi.
• E' il caso di fare una Costituente della vostra organizzazione. Ferrarini ha scritto un libro sulla vostra storia in cui c'è presentato il lavoro di trenta anni dei vostri grandi personaggi. Volete continuare questa storia o volete chiuderla?
• Nei nostri registri abbiamo l'elenco di 500 soci, vecchi e nuovi, con i quali teniamo contatti. Abbiamo ancora Presidenti di sezione che partecipano al nostro Congresso, ma dobbiamo dire che la sezione continentale non esiste e non funziona. Io ho fatto questa scelta, come voi sapete, di non intervenire per molte ragioni. La principale è che non avete bisogno di una balia e che siete giunti ad un'età in cui dovete tirarvi su i calzoni da soli. Dovete decidere se volete fare la più grande Sezione del mondo che opera nel più grande mercato degli alimentari italiani, frutto della fatica dei nostri emigranti e gioiello della vostra capacità artistica  e professionale. Volete essere padroni a casa vostra o lavorare sotto padrone?
• Prima cosa: fare un sito in cui scambiate le vostre esperienze ed i vostri problemi. La vostra collaborazione è interessantissima nel nostro sito mondiale, ma voi dovete fare il vostro anche in lingua inglese. Nel sito voi potreste fare la vostra Guida dei Ristoranti Italiani nel continente, collegando in una grande pagina tutti i links dei vostri siti che sono già bellissimi. Diventerebbe il sito di ricerca più importante del mondo.
• Utilizzate la Targa di Qualità con i due brevetti che Ciao Italia vi mette a disposizione. Potrebbe essere la prima occasione per una prima mobilitazione. La Targa deve essere gratis (a parte ovviamente il prezzo di costo) e deve essere frutto di una selezione attenta, seria ed onesta, perchè sia veramente apprezzata (con l'aiuto di Zagat? se la Targa è nostra, perchè no?).
• Dovete farvi l'immagine con un grande evento: potrebbe essere il vostro Congresso continentale o addirittura il Congresso des Dos Americas. Capite che impatto avrebbe sulla pubblica opinione mondiale? Altro che Zagat!
• Ho anche una grande idea: di  uno spettacolo italiano in America che parli di voi, ma che non vi voglio rivelare, perchè prima deve essere brevettata e difesa, perchè non venga copiata. Brevettata non a nome mio, naturalmente, ma a nome vostro.
• Vi consiglio sui problemi che tratterete di trasformare le varie ipotesi in un piccolo questionario-referendum da spedire a tutti i ristoratori italiani perchè esprimano il loro sì od il loro no, sulle singole problematiche e ricreare con questa occasione il consenso generale.

Il Presidente Ciao Italia

Bartolo Ciccardini”.

Una notizia preziosa

Ci scrive Emanuele Esposito da Jeddah, capitale dell’Arabia Saudita: “Caro Presidente, ho il piacere di informala che l’accademia di cucina Ciao Italia-Il Villaggio e’ partita, ho iniziato sabato scorso il corso di base di cucina per i ragazzi che lavorano presso i nostri ristoranti.

Un’altra Buona notizie, sono riuscito a convincere il Console Generale di Jeddah a far partire un corso di cucina per le giovani saudite, il corso partira’ ad ottobre 2008 presso i locali del ristorante con l’appoggio del consolato, all’interno di questo corso abbiamo riservato una sezione per i ragazzi e una sezione che parla prevalentemente del biologico e del HACCP, il corse dovrebbe concludersi con l’intervento di Saporbio di Marco Columbro”.

Congratulazioni vivissime. Tu sì che hai lo spirito di Ciao Italia per la comprensione e l’amicizia fra culture diverse!

Brooke Logan e l’Umbria

Katherine Kelly Lang, la mitica Brooke di Beautiful, di contro, va pazza per la cucina umbra. Quando viene in Italia, infatti, è spesso ospite a casa di Stefano Todini e Patrizia Pellegrino e chiede sempre che a cucinare sia lo chef S